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關(guān)鍵詞：食品安全管理員   食品安全

食堂的食品安全管理員就是食堂按照法律法規(guī)要求配備，在食堂經(jīng)營(yíng)中做食品安全管理工作的工作人員。聽(tīng)起來(lái)很抽象？如果我們走進(jìn)后廚，看到有人檢查食材的采購(gòu)儲(chǔ)存、后廚的清潔衛(wèi)生，那可能是食品安全管理員在工作。安全檢查，是食品安全管理員的工作之一。

食品安全管理員每天都要對(duì)影響食品安全的主要因素進(jìn)行管理和控制，具體涉及到食品安全制度制定、安全檢查、食品安全檔案管理、人員健康管理、安全知識(shí)宣導(dǎo)等等。

《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員。在《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省食品安全管理人員的管理辦法》里，食堂被歸為食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理員。

食品安全關(guān)系大眾身體健康和生命安全，是重大的民生問(wèn)題，這些年國(guó)家在默默扎實(shí)建立食品安全領(lǐng)域人才培養(yǎng)機(jī)制，打牢食品安全基礎(chǔ)，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理。

在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位配置食品安全管理員這件事情，官方最開(kāi)始的要求比較簡(jiǎn)單。2009年，我國(guó)的第一部《食品安全法》僅規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員。2010年10月生效的《深圳市食品安全管理員管理辦法（試行）》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位配備至少一名食品安全管理員，且根據(jù)從事類(lèi)別進(jìn)行不同的培訓(xùn)考核。

時(shí)至今日，食品安全管理員要具備“十八般技藝”：既要熟讀職業(yè)道德規(guī)范和相關(guān)規(guī)范性文件及標(biāo)準(zhǔn)，又要掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)和食品過(guò)程控制技能；既要具備食品安全管理技能，還要求有事故的應(yīng)急處置知識(shí)與能力。

食品安全管理員的培訓(xùn)和考核也上升到法律要求，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。在廣東，食品安全管理人員須取得《廣東省食品安全管理人員考試合格證明》，該證明由廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局簽發(fā)，分為電子版和實(shí)體版，兩者具有同樣效力，在全省范圍內(nèi)有效。如需實(shí)體版證明，可向廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出書(shū)面申請(qǐng)，由廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局免費(fèi)發(fā)放。

根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的規(guī)定，食堂的食品安全管理員設(shè)置應(yīng)符合以下要求：

1.供餐人數(shù)為1000人以下的學(xué)校（含幼兒園）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)配備專(zhuān)職食品安全管理人員。

2.供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂（含學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、企業(yè)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂等）應(yīng)配備專(zhuān)職高級(jí)食品安全管理人員。

3.中央廚房、集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職高級(jí)食品安全管理人員。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局還在原來(lái)食品安全管理員的基礎(chǔ)上進(jìn)一步夯實(shí)責(zé)任，要求用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過(guò)1000人的單位配備食品安全總監(jiān)。食品安全總監(jiān)和食品安全管理員分級(jí)負(fù)責(zé)食品安全管理工作。

按照《食品安全法》和《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省食品安全管理人員的管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位未按要求設(shè)置、培訓(xùn)食品安全管理員的，采取責(zé)令改正，給予警告措施；拒不改正的，處5000元以上50000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。目前，廣東實(shí)現(xiàn)了食品安全管理員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鏈條的全覆蓋。

現(xiàn)在你知道，食堂應(yīng)當(dāng)如何配置食品安全管理員了嗎？

往期內(nèi)容：

1.康來(lái)福如何把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)？事前控制、事中控制、事后反饋

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