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關(guān)鍵詞：菜品重復(fù)率較高   食堂  食堂供應(yīng)商

員工食堂作為一項(xiàng)福利，很大程度上解決了員工的用餐問題。食堂的經(jīng)營管理需要專業(yè)人員來負(fù)責(zé)，如果食堂無人管理，從食材采購、衛(wèi)生維護(hù)、人員培訓(xùn)、后勤服務(wù)等各方面都會(huì)產(chǎn)生許多問題。

食堂菜品豐不豐富，很大程度能反映一個(gè)企業(yè)食堂的管理水平。員工經(jīng)常抱怨單位食堂菜品重復(fù)率太高，這到底是什么原因呢？

1.食堂供應(yīng)商食材品類不全。食堂最怕合作的供應(yīng)商經(jīng)常缺貨，廚師想做些新的菜品，可是一下單就沒貨。供應(yīng)商能穩(wěn)定供應(yīng)的就那幾種食材，再厲害的廚師也沒辦法做出新花樣，菜品的重復(fù)率自然就高了。針對這種情況，最好的辦法就是換一家食材品類齊全的供應(yīng)商。

2.食堂伙食經(jīng)費(fèi)有限。很多食堂的采購預(yù)算不多，要是經(jīng)常做新的菜品，每次的采購花費(fèi)都不太能把控，最終造成采購費(fèi)用的超支。因此，為了不超出預(yù)算，保險(xiǎn)起見就采購價(jià)格相對較低的常見食材。解決的辦法要么提高預(yù)算，要么選擇固定的用餐日制作新菜品，超出預(yù)算則下調(diào)后續(xù)的采購花費(fèi)。

3.后勤服務(wù)不上心。不同的食材的驗(yàn)收和加工都有不同的標(biāo)準(zhǔn)，有些新菜品驗(yàn)收和加工儲(chǔ)存都比較麻煩，后勤人員很可能為了簡單省事，因此就重復(fù)采購那些熟悉的食材。因此菜品的重復(fù)率也會(huì)變高。那么，這時(shí)候的后勤管理要跟上，做好每日的采購計(jì)劃并落實(shí)到位，適當(dāng)?shù)脑黾有碌牟似贰?/span>

4.廚師經(jīng)驗(yàn)不足。有些食堂的廚師對于新菜品的把控力度不高，擔(dān)心做不好菜，因此就只做自己熟悉擅長的菜品。，對于這種情況，后勤管理者要與廚師做好溝通，并給予一定的容錯(cuò)機(jī)會(huì)，讓廚師不斷地做新菜品的嘗試。 

以上就是本文的全部內(nèi)容！食堂菜品重復(fù)率太高，員工確實(shí)很容易吃膩。食堂后勤管理者要做好原因的分析，如果是外部的供應(yīng)商問題，那就換一家品類齊全的食堂供應(yīng)商（廣州市區(qū)就找康來福集團(tuán)），內(nèi)部問題就做好整改。

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