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文章關(guān)鍵詞：飯?zhí)檬巢牟少?gòu)  肉類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

在單位食堂的食材采購(gòu)中，肉類的采購(gòu)占有很大的比重。肉類可以分為凍品、鮮肉、成品、半成品、包裝肉類等，不同肉類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的。后勤人員應(yīng)當(dāng)熟悉相應(yīng)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于不符合要求的食材，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商協(xié)商，做好退換服務(wù)。出現(xiàn)質(zhì)量問題的，應(yīng)當(dāng)拒絕。

1.新鮮肉類的驗(yàn)收

首先要核對(duì)好重量、品類、規(guī)格等。新鮮度判斷上，要檢查肉質(zhì)是否有彈性，可以用手輕輕按壓，凹陷處恢復(fù)即可。其次是拿在手上仔細(xì)檢查，查看有無(wú)瘀血、注水、寄生蟲、異味、異物等。切塊類的如排骨等，檢查帶肉量，規(guī)格大小。肝臟類要有彈性和新鮮度，無(wú)異味，破損等等。

2.凍品肉類的驗(yàn)收

凍品肉類主要查看固有的外觀，查看肉類品種是否正確。有發(fā)霉、異味、變色的情況，應(yīng)當(dāng)拒絕簽收。其次就是看凍品是否已經(jīng)融化帶有血水，或者有復(fù)凍的情況。水產(chǎn)類凍品的還要保證形態(tài)完整，不完整的魚、蝦、蟹可以拒收。

3.成品半成品肉類驗(yàn)收

常見的如臘腸、叉燒、火腿、燒鴨、肉干、鹵肉、腌肉等等，有包裝的查看對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，包裝有破損的應(yīng)當(dāng)拒絕簽收。無(wú)包裝的查看肉類是否完整，無(wú)異味、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)異物等。其次還要查看整體的產(chǎn)品品質(zhì)情況，制作工藝，飽滿度，色澤等是否達(dá)標(biāo)。

往期內(nèi)容：

1.單位員工食堂自行采購(gòu)食材經(jīng)常會(huì)碰到哪些問題，解決方案有哪些？

2.在進(jìn)行長(zhǎng)距離的蔬菜運(yùn)輸中，冷鏈物流要如何降低蔬菜損耗率？