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文章關鍵詞：采購食材  食材配送

很多中小企業或者是單位都有自己的員工食堂，采購食材的方法主要是自行采購和配送公司供應。有的單位用餐人數不多，會采取自行采購的方式，采購食材相對靈活很多。那么，自行采購食材經常會碰到哪些問題？

很多市場上直接購買的食材并不能直接烹飪，還需要進行一定的清洗加工；蔬菜的使用率會有一定的折扣。自行采購如果對食材的使用率不清楚，加工過后很容易會發現食材不夠用。有時候單位食堂每天用餐的人數并不固定，這又給采購帶來了一大難題，容易出現多買或少買的情況。如果是食材配送，食材的可用率基本在96%以上，買多少就能用多少。

其次是食材采購的穩定性問題。自行采購的食材渠道都比較單一，對市場產品供應的了解都不如專業的公司。在貨源充足的情況下，自行采購基本上都能買到需要的食材。但是當市場上貨物比較少或者是購買市場不常有的食材的時候，自行采購就很難買到想要的食材。

采購價格和財務上，自行采購也存在一定的劣勢。自行采購的單位本身采購的量就不是很大，很難拿到相對便宜的價格。同時因為蔬菜肉類的價格都有一定的波動，自行采購很難拿到一個穩定的價格。其次是每天的財務管理上，因為是多家購買食材，食材采購的票據容易不全，且不規范，記賬麻煩。

最后是食品安全與售后服務上。自行采購很難把控商家的食材來源情況，相關的食材檢測一般商家都沒有，如果是攤位檔口基本沒有。其次是售后保障上，碰到食材品質不好，缺斤少兩，產品不合格等情況。退換貨不僅十分麻煩，且有的商家因為沒有合同限制，售后服務不一定會做到位。

以上就是單位員工食堂自行采購食材經常會碰到的問題。解決的方法可以找專業的后勤人員去做，或者是找蔬菜配送公司。專業人做專業事情，不僅能為企業降低采購成本，還能提升企業食堂的服務效率。

往期內容：

1.學校食堂食品安全要如何監督與管控？

2.蔬菜配送公司如何進行有效的供應商管理？