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什么是諾如病毒，食堂在經營中要怎么防范

發布日期：2025-04-21

諾如病毒主要能夠引起急性感染性腹瀉，具有傳染性強、感染劑量低、排毒時間長、免疫保護時間短、外環境抵抗力強等特點，全人群普遍易感染，常在人員密集場所引起聚集性疫情。

食堂在經營中可采取以下防范諾如病毒的措施：

1、加強人員管理

從業人員健康管理：所有食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，嚴禁患有腹瀉、嘔吐等消化道癥狀的人員接觸食物。建立從業人員健康檔案，每日進行健康監測，一旦發現員工有身體不適，如出現發熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即調離工作崗位，直至癥狀消失后 72 小時方可返回。

培訓教育：定期組織食堂工作人員參加諾如病毒防治知識培訓，使其了解諾如病毒的傳播途徑、預防方法以及嘔吐物等的正確處理方式，提高防范意識和操作技能。

2、嚴格食品采購與加工

食材采購：選擇證照齊全、信譽良好的供應商，確保食材新鮮、無污染、無變質。避免采購來源不明的食材，特別是海產品、貝類等高風險食品。采購時應索取相關票據和檢驗檢疫證明，以備追溯。

食品加工：嚴格遵守食品加工操作規程，生熟食品分開加工和存放，避免交叉污染。所有食品必須徹底煮熟煮透，尤其是貝類等海產品。加工過程中使用的刀具、案板、容器等工具要生熟分開，并按時消毒。

3、保持環境衛生

環境衛生清潔：保持食堂內外環境整潔，每日對加工場所、就餐區域、桌椅、門把手、水龍頭等進行清潔消毒，清除衛生死角。定期開窗通風，保持室內空氣流通。

防蠅防鼠措施：完善防蠅、防鼠設施，如安裝紗窗、紗門、防蠅罩、老鼠夾、老鼠貼等，防止蠅蟲、老鼠等病媒生物進入食堂，避免食品被污染。

4、落實餐具消毒

消毒：將餐具放入消毒柜中，溫度達到 100℃，消毒時間不少于 15-30 分鐘。

紅外線消毒：將餐具放入紅外線消毒柜中，溫度控制在 120℃-130℃，消毒時間不少于 15 分鐘。

5、強化供水管理

水源保護：確保食堂飲用水水源的安全，定期對供水設施進行檢查和維護，防止水源被污染。

水質監測：定期對飲用水進行水質檢測，確保水質符合國家衛生標準。如發現水質異常，應立即停止使用，并及時查找原因。