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9月份屬于開學季，為了保證開學之后學生正常的用餐不受影響，學校食堂在開學之前都會有一系列的準備工作要做。食堂大體要做的準備工作如下：

1. 更換供應商：

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一些。學校在選擇供應商時，需要考慮其產品質量、價格、供貨穩定性和交貨時間等因素，同時簽訂合同，明確雙方的責任和義務。

2. 設備檢查：

學校食堂假期一般不營業，但如果有教師留校辦公，食堂也會安排人員出餐。由于假期較長，廚房設備長期不使用，部分設備可能無法正常使用。因此在開學之前，需要對所有的廚房設備進行全面檢查，確保正常運轉并符合衛生安全要求。這包括檢查爐灶的火力是否正常、烤箱的溫度是否準確、冰箱的制冷效果是否良好、用電設備是否正常、消防設備是否能用等。廚房設備有問題則要進行維修或更換。

3. 人員培訓：

開學前的人員培訓必不能少，食堂員工收假復崗后，需要較長時間來恢復工作狀態。有新員工的就要進行崗前培訓，使他們了解食堂的工作流程和規范。培訓內容包括食品安全知識、衛生操作規范、食品儲存和處理方法、服務禮儀等。同時，老員工也需要進行復習和培訓，以提高工作技能和服務質量。

4. 清潔衛生：

在開學之前，食堂需要進行全面的衛生清潔工作。這包括對廚房、用餐區、加工區、儲存區等各個區域進行清潔消毒，清理油煙、污漬等。同時，需要檢查衛生設施如洗手間、垃圾處理區的衛生狀況，確保食堂環境整潔衛生，符合食品安全標準。

5. 采購計劃：

新學期師生人數都會有變化，食堂需要根據學生人數和用餐需求，制訂詳細的采購計劃，合理安排食材的采購。制訂菜譜時，要考慮好學生的喜好和營養需求，提供多樣化的菜譜，以滿足不同學生的飲食需求。最后，食堂還要與供應商進行溝通，確保食材的及時供應。

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