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在市場買菜的時候，琳瑯滿目，大家都挑花了眼，不好分辨食材到底安不安全，憑著我們的生活經驗，青菜要水靈靈的，最好有蟲眼，這樣不怕有農藥。粉絲面條顏色要夠自然，過度白皙、色澤光亮、韌性特別好的統統不要。但是食堂人員專業做食材采購，他們肯定有更科學的辨別方法，他們是怎么辨別的呢？

那就是看檢測報告！平日供應商在配送食材的時候，會附上新鮮出爐的檢測報告，證明食材的安全情況。食堂還會將這些檢測報告保存一段時間以便中間隨時翻查。既然檢測報告如此重要，日常常做的食材檢測有哪些？ 

01農藥殘留快速檢測

在農產品種植和生產過程中，農民為了增產增收會使用到農藥。但是農藥使用不合理使用會導致農產品農藥超標，進而影響到食用者的健康安全。為了避免此類情況的發生，商家在配送前會進行農藥殘留快速檢測，查看農副產品中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量是否在國家標準內。

通過蔬菜樣品的抑制率，我們可以看出蔬菜的品質。

0%< 檢測抑制率<15 % ，證明蔬菜為無污染蔬菜；

15%< 檢測抑制率<30 %，證明蔬菜為綠色蔬菜；

30%< 檢測抑制率<40 % ，證明蔬菜為無公害蔬菜，可以安全食用；

當檢測抑制率＞50%時，表示蔬菜中有高劑量的有機磷和氨基甲酸酯類農藥存在。

當農藥殘留檢測的抑制率高于40%時，食堂管理人員一般會對食材做退換處理。 

02吊白塊檢測

吊白塊，因為具有漂白作用，常被用作印染工業的拔染劑和還原劑，但是不能用于食材漂白添加劑。市面上有不法商家禁不住誘惑，在米粉、面條、饅頭等食品添加吊白塊，讓食品顏色更加白皙光亮，口感更加爽滑有韌性，掩蓋產品本身質量缺陷。

為了避免受此危害，商家往往會進行吊白塊檢測。檢測人員將食材樣品的浸泡液加入比色管中，再加入顯色液，通過與色卡的顏色進行比對，確定食品吊白塊含量。

03二氧化硫檢測

我國有利用亞硫酸類物質熏蒸食物或者浸泡食物的傳統，這樣可以延長食物保質期，讓食物顏色更加鮮亮。這種傳統在中藥、干制蔬菜、腐竹、竹筍等比較常見，少量的二氧化硫進入體內可以通過人體正常解毒由尿液排出人體，但是后來人們發現食品的二氧化硫殘留量超標會引起人體產生惡心、嘔吐等腸胃道反應，甚至可以引起急性中毒。于是國家對二氧化硫類添加劑的使用作出限制，并對最大使用量作出相關規定。

04亞硝酸鹽檢測

亞硝酸鹽作為一種常用的食品添加劑，常被作為保色劑添加在香腸和臘肉中。一方面它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全性；另一方面，人體如果短時間內吸收過量的亞硝酸鹽會引起急性中毒。另外，在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。對于腌制食品而言，蔬菜本身就包含硝酸鹽，在腌制過程中硝酸鹽會被細菌轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量呈現先升高后降低的變化。將檢驗報告和國家的亞硝酸鹽標準進行比對，就可以知道食品是否符合國家食品安全要求。

05肉類含水量檢測

肉類的含水量會影響肉類的加工、儲藏和食用。肉類含水量過高，細菌、霉菌繁殖速度會加快，也容易引起肉類的腐敗變質。有些不法商家為了增加肉的重量，人為加水，降低肉的品質。部分商家甚至使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，導致注水豬肉有農藥殘留，損害人體健康。通過肉類水分檢測儀，商家可以進行肉制品的品質測定和注水肉測定。做一次肉類含水量檢測，我們就知道確定收到的肉是不是注水肉了。

除了以上幾種常見的食材檢測外，為了更好保障飲食者的健康，有實力的食材配送公司也會與第三方合作，定期開展一系列食材檢測。