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關(guān)鍵詞：食品安全  食材

當(dāng)前的食品安全問(wèn)題常出現(xiàn)在以下幾個(gè)方面，整體呈現(xiàn)出“傳統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)依舊存在、新興業(yè)態(tài)隱患凸顯”的復(fù)雜局面：

一、 傳統(tǒng)問(wèn)題仍未根除

1. 農(nóng)殘、獸殘超標(biāo)：在實(shí)際的種植、養(yǎng)殖中濫用農(nóng)藥、抗生素和激素，導(dǎo)致出現(xiàn)“瘦肉精”、甲胺磷蔬菜等事件。

2. 添加劑濫用與非法添加：超量使用防腐劑、增白劑等；非法添加工業(yè)原料。

3. 假冒偽劣與原料欺詐：如“地溝油”、霉變大米加工食品、工業(yè)酒精勾兌假酒。

4. 微生物污染：集體食堂、外賣餐飲中因消毒不徹底引發(fā)沙門氏菌、大腸桿菌等中毒事件。

5.企業(yè)主體責(zé)任缺失：部分企業(yè)為降低成本，使用臨期原料、虛標(biāo)生產(chǎn)日期，甚至篡改保質(zhì)期。

6.小農(nóng)經(jīng)濟(jì)分散性：相當(dāng)一部分農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體為小農(nóng)戶，難以標(biāo)準(zhǔn)化管理；

7.處罰威懾不足：“執(zhí)行到位難”、“震懾力仍有提升空間”，違法成本低。

二、 新興業(yè)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)加劇

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中的隱患：

1.標(biāo)準(zhǔn)缺失：目前缺乏覆蓋全鏈條、全品類的統(tǒng)一強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，主要依賴團(tuán)體、地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)性和約束力有待提升。

2.溯源困難：產(chǎn)業(yè)鏈分散，原料追溯體系不健全。

3.網(wǎng)絡(luò)食品交易風(fēng)險(xiǎn)：網(wǎng)絡(luò)訂餐、直播帶貨等新興渠道存在平臺(tái)審核把關(guān)不嚴(yán)導(dǎo)致貨源不明、信息不透明甚至虛假宣傳，以及配送過(guò)程中的溫度失控、交叉污染等風(fēng)險(xiǎn)。

三、 監(jiān)管空白和消費(fèi)者知情權(quán)

1.監(jiān)管協(xié)同不足：當(dāng)前食品安全監(jiān)管涉及多個(gè)部門，存在職責(zé)交叉、監(jiān)管空白等問(wèn)題，需要進(jìn)一步強(qiáng)化部門協(xié)同。

2.消費(fèi)者知情權(quán)：在預(yù)制菜等新興業(yè)態(tài)中，消費(fèi)者對(duì)食品來(lái)源、加工過(guò)程等信息的知情權(quán)亟待保障。

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