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夏天溫度高、濕度大，豆腐富含蛋白質(zhì)和水分，很容易變質(zhì)，為避免不必要的損失，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中需格外注意細(xì)節(jié)：

一、儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

1.家庭儲(chǔ)存

冷藏儲(chǔ)存：

豆腐購買/制作后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱（4℃以下），避免室溫下細(xì)菌快速繁殖。

若豆腐表面出現(xiàn)黏滑、異味或顏色發(fā)黃，需丟棄，不可再食用。

冷凍儲(chǔ)存：放入冷凍室（-18℃以下），冷凍后形成“凍豆腐”。

分裝儲(chǔ)存：

按每次食用量分裝，取用前需洗凈雙手。

2.批量儲(chǔ)存

專業(yè)冷藏設(shè)備：

使用商用冷藏柜或冷庫儲(chǔ)存，防止局部溫度過高。

包裝防護(hù)：

用食品級(jí)塑料袋或容器密封包裝，減少與空氣接觸，避免串味或吸收異味。若為散裝豆腐，可覆蓋干凈濕紗布。

二、運(yùn)輸注意事項(xiàng)

1.運(yùn)輸前準(zhǔn)備

包裝處理：

用泡沫箱或保溫箱作為外包裝，內(nèi)部放置冰袋。冰袋需充足，確保箱內(nèi)溫度維持在10℃以下（理想狀態(tài)為4-8℃）。

豆腐之間用隔層分隔，避免擠壓破碎，包裝需密封防水，防止冰水滲出污染豆腐。

溫度監(jiān)測(cè)：

長途運(yùn)輸可放置溫度計(jì)，實(shí)時(shí)監(jiān)控箱內(nèi)溫度，若溫度超過15℃，需及時(shí)補(bǔ)充冰源。

2.運(yùn)輸過程控制

使用冷藏車，車廂溫度設(shè)定為2-6℃，避免中途頻繁開門導(dǎo)致溫度波動(dòng)。

防震與通風(fēng)：

運(yùn)輸途中避免劇烈顛簸，防止豆腐碎裂；若為大批量運(yùn)輸，則車廂內(nèi)貨物需碼放整齊，留出通風(fēng)通道，確保冷氣循環(huán)均勻。

3.裝卸與交付

快速操作：

裝卸貨時(shí)盡量縮短暴露在常溫下的時(shí)間（不要超過30分鐘），優(yōu)先搬運(yùn)至陰涼處或直接放入冷藏設(shè)備。

驗(yàn)收：

接收方需檢查豆腐狀態(tài)：表面是否光滑、無黏液，氣味是否正常，包裝內(nèi)冰塊是否未完全融化。若發(fā)現(xiàn)變質(zhì)跡象，拒絕接收并及時(shí)處理。

三、其他注意事項(xiàng)

防細(xì)菌污染：

夏天細(xì)菌繁殖快，儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中需保持工具清潔，避免接觸生肉、垃圾等污染源。

縮短存放時(shí)間：

豆腐越新鮮越好，無論是儲(chǔ)存還是運(yùn)輸，都應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，減少滯留時(shí)間。

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