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文章關鍵詞：食堂  生鮮食材  

食堂作為后勤部門，需要為單位業務運營提供正常的服務保障。食堂的工作不局限于單純的伙食供應和衛生管理，要做好保障服務還需要做好風險識別和管控。食堂管理存在的風險有哪些？作為扎根行業15年的食堂服務商，康來福將從物料的角度，為你總結食堂管理中，尤其是食材管理中可能會出現的風險，幫助管理人員做好風險把控。

首先是食品安全。食堂是單位集體就餐場所。規模越大的單位，日常就餐人數越多，一旦發生食物中毒事故，往往涉及范圍廣，即便做好事后應對和處理，大家對食堂的信任也將大大降低，需要較長時間才能恢復。預防才是解決問題的最好方法。在供餐的各個環節上做好把控，不讓問題流轉到下一環節，避免問題越滾越大最終釀成事故。從食材管理上看，有幾個環節上需要特別注意。

一是食材源頭。采購的食材需要來自正規合法渠道，這些食材經過檢驗或檢疫，同時受到政府部門及其他組織機構的監管，安全更有保障。有一些不法分子以次充好，售賣劣質、質量不合格，甚至遭受污染的食材。這些問題食材如果流入食堂中，將對食用者健康造成極大隱患。日常食堂也要做好食材的臺賬登記及留樣檢測，如有需要可以隨時做問題溯源。

二是食材存儲。尤其是生鮮食材，具有易腐爛變質和損耗率高的特點，如果食材沒有做好管理，存儲時間過長，食材變質的風險將大大增加。

三是食材檢測。生活中較為常見的食材質量檢驗方法為感官鑒別法，目視、鼻嗅、口嘗、手觸去判斷食材質量，但是這種方法個體差異大，會受鑒別人員的經驗和狀態影響。如今的儀器性能穩定，且能快速出結果，儀器檢測已經成為了鑒別食材質量的有效手段。

其次是服務保障。一般而言，實力規模越大的企業，服務保障更為完善，小型企業調配更加靈活。良好的服務保障涉及食品安全責任險購置、出現產品質量問題退換貨承諾、應急配送方案及特殊情況應急方案等等，食堂管理人員們可以依據自身實際情況辨別選擇。

最后是食材價格。與一般的商品不同，生鮮農產品的價格每日都在波動，遇到極端天氣，生鮮漲價幅度較大；如果提前囤積好生鮮食材，又可能面臨價格倒掛的風險。尤其是食堂預算較為緊張時，如果沒有把握住其中風險，甚至可能影響到食堂后續的正常運作。因此，食堂在尋找供應商時，可以將供應商報價方式納入考量因素，減少不確定性，降低價格波動對食堂運營的影響。

康來福，作為全品類食材一站式配送服務商，采用周期性報價形式，減少食堂價格核對的工作量，且更方便食堂做好預算規劃。此外，康來福已建立成熟完善的食品安全管理體系，利用集采優勢，與上游大型供銷商合作，每天專業團隊進行食材檢測，食材更安全，周轉速度也更快更新鮮；同時，康來福按照行業標準修建高容積冷凍庫，能夠滿足食堂日常消耗，供應更穩定。

到目前為止，康來福已為近千家食堂提供農產品配送服務及保障，未來，康來福繼續堅持以客戶為中心，為食堂提供更高品質的食材和服務。

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