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不知道你有沒有經(jīng)歷過客戶的實地考察？康來福作為一家廣州食堂蔬菜配送公司，我們每年都會接待很多實地考察的客戶。有些客戶到公司會要求查看資質(zhì)證書；有些客戶會去車間，看場地和設(shè)備；還會有些客戶會檢查相關(guān)的流程文件。經(jīng)過多年經(jīng)驗，我們總結(jié)出客戶實地考察的幾大考察重點。

1.安全與衛(wèi)生

對于客戶而言，飲食安全至關(guān)重要。食堂蔬菜配送公司對與安全也是十分重視的。食材質(zhì)量如果把控不當(dāng)，就會危害飲食者的身體健康。食堂作為一個聚集性餐飲活動的場所，一旦發(fā)生食物中毒事件，涉及人數(shù)往往不止一個，而且波及面廣，社會影響較大。所以他們會從多個環(huán)節(jié)把控食品安全，其中一個關(guān)鍵點就是確定食材在采購源頭就沒有出現(xiàn)問題。

除了看食材的來源和檢測報告外，客戶還會重點檢查的場地衛(wèi)生。設(shè)施設(shè)備是否保持干凈整潔？操作間的地板有沒有異物積水？操作間及周邊是否堆放雜物，有沒有異味？車輛有沒有消殺？清潔池有沒有污垢銹漬？垃圾是否隨時清掃，垃圾房的位置設(shè)置是否科學(xué)？工作人員是否有健康證？

這些都是客戶現(xiàn)場考察時的考量點。食材在操作間內(nèi)，經(jīng)過工作人員的手處理和流轉(zhuǎn)，如果衛(wèi)生條件無法滿足要求，食材在存放及流通過程中受到污染的隱患將大大增加。

2. 硬件與設(shè)備

如果說食材源頭和衛(wèi)生條件是食品安全管理的基礎(chǔ)，那么食堂蔬菜配送公司的硬件與設(shè)備就是食品安全管理的助力。食堂蔬菜配送公司檢測設(shè)備是否充足，能夠應(yīng)對各種場景的需求？冷鏈車輛及相關(guān)儲運設(shè)備是否配備？冷庫等基礎(chǔ)設(shè)施是否完整且運營良好？這些設(shè)備是否保持在持續(xù)運轉(zhuǎn)及維護？

我們曾經(jīng)接待過一些十分注重硬件設(shè)施的客戶，在他們看來，良好齊全的硬件設(shè)施既可以體現(xiàn)企業(yè)實力，也側(cè)面體現(xiàn)出食堂蔬菜配送公司的服務(wù)質(zhì)量。

完備的硬件設(shè)備可以幫助供應(yīng)商在食材流轉(zhuǎn)過程中及時甄別篩選出有問題的食材，有效保持食材的新鮮程度，提升食材流通效率，幫助供應(yīng)商實現(xiàn)科學(xué)的食品安全管理，提升服務(wù)質(zhì)量。

3.流程與規(guī)范

單純查看食堂蔬菜配送公司的衛(wèi)生條件和硬件條件，客戶并不滿足。食品安全管理工作是一個體系，中間各項流程環(huán)環(huán)相扣，想要保障食品安全，各個環(huán)節(jié)都要貫徹食品安全標準并且執(zhí)行到位。客戶會通過細節(jié)去評價供應(yīng)商對標準和流程是否貫徹執(zhí)行。

操作車間上是否附上生產(chǎn)制度及操作標準，以作警示，并供員工實時參考檢查？在食品安全管理的規(guī)范里，車間有沒有劃分各個功能區(qū)，設(shè)施設(shè)備是否擺放合理？倉庫中食材是否分類存放，保持離墻45厘米、離地20厘米，排放整齊？貨架有沒有做好食材標簽，遵循先進先出原則？倉庫檢查、清潔工作或食材檢測等工作記錄是否持續(xù)不中斷？

食品安全管理的閉環(huán)，會大大降低食品質(zhì)量不穩(wěn)定造成的額外工作成本。為了后續(xù)合作順利，客戶前期就會在實地考察中下功夫。

4.結(jié)語

由于現(xiàn)場考察是發(fā)現(xiàn)問題的最直接手段，客戶常常將實地考察列入篩選食堂蔬菜配送公司的環(huán)節(jié)。而現(xiàn)場考察工作本質(zhì)上是評價供應(yīng)商的履約能力。只要我們將工作落在實處，執(zhí)行到位，耐心解答客戶的問題，相信能打消客戶心中的疑慮，讓客戶對企業(yè)有更加客觀而全面的評估。