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冰箱里的冷凍肉為什么會變質？變質的原因你知道不？

發布日期：2023-04-21

副標題：冰箱里的肉如何不變質

河北邢臺的李女士就有這樣的困惑。好不容易空閑下來做個大清掃，發現塞得滿滿當當的冰箱里居然有不少發霉的食物。冷凍區也不能幸免。密封包裝的速凍饅頭、塑料袋裝好的冷凍肉看到清晰的霉斑。

在出門扔垃圾前，簡單稱了下冰箱發霉的食物，居然有8斤！其中冷凍食品就占了5斤。

由此可見，食品放進冰箱里，不代表就“萬事大吉”。冰箱里的細菌只是長得慢，不是不生長了。即便是耐儲存的產品，也會在冷藏過程中發霉變質，造成不必要的浪費。

冷凍肉

在冰箱內，這些因素都能促使冷凍食物變質：

1.肉類汁液在通風不暢的冰箱里滋生霉菌

2.冰箱門頻繁打開引起的溫度濕度波動

3.生熟混裝和包裝食物不封口等不良習慣。

冷凍食品能夠通過表面接觸被污染，如果沒有加以注意和預防，誤食被污染食品，容易引起食源性疾病。

因此，為了避免冷凍食品在冰箱內發霉變質，建議做到這幾點：

1.定期整理冰箱，保持冰箱內的環境清潔衛生。

2.放入冰箱前，飯菜用密封盒、保鮮袋包裝好，拆封的食物做好密封。

3.冷凍室中的食品勿重復解凍，避免食品加速氧化、變質。

除了儲存，采購環節也要注意。近日，廣東廣州的廖女士有點鬧心。在超市給兒子選了一包造型可愛的豆沙包，看著生產日期新鮮，沒有多想，就直接買單。沒想到回到家后，發現包子居然發霉了。據她回憶，當時她從冷柜中拿出來的時候，感覺包子不是特別冰。后續超市工作人員解釋有些冰柜的柜門由于顧客打開以后沒順手關好，就會導致雪柜內的溫度不夠冷。包子到底是出廠之時就有問題，還是運輸保存不當導致產品發霉，問題不得而知。

想要冷凍食品放得更久，采購環節也需要留心。注意選擇正規渠道和管理嚴格的供應商，挑選過程中留意檢查，挑選優質的食材。事實上，冷凍食品自出廠到售賣過程當中，只要一個環節出了問題，就會影響產品質量。

冷鏈食品在運輸中變質的常見原因：

1.食品選擇的包裝不合理，無法在配送過程中給予有效保護。

2.食品包裝與配送中心的包裝不吻合，員工倒箱包裝造成交叉污染。

3.食品堆碼超過一定高度，紙箱因為重壓、吸濕導致包裝變形或斷裂坍塌，食品發生交叉污染，質量下降。

4.食品進出庫時沒有按照規定執行，產品進出冷庫時，熱空氣和冷空氣的交換、微生物侵入、溫度和濕度波動等都會造成食品交叉污染，影響食品質量。

因此，冷凍食品的品質把控應該從源頭做起，直至末端結束。中間任何一個節點出錯，都會導致消費者買到有問題的冷凍食品。

怎么讓冷凍食品更安全？

食品安全關于身體健康，除了選購時要選擇正規渠道，留意生產日期，檢查食品品質外，還要養成定期清理冰箱的好習慣。一些高端冰箱有除菌功能，利用“功能除菌”或“材料抑菌”，減少冰箱內的細菌滋生。

如果你購買的冰箱沒有除菌功能，也可以按照北京市疾控中心發布的指引，清潔整理家里的冰箱：

1. 清空冰箱冰柜后，讓冰箱斷電。待冰箱溫度變為常溫，不再有冷凝水后，擦干內部積水。

2. 用2000毫克/升的季銨鹽類消毒液擦拭冰箱內部，作用時間30分鐘，再用清水擦凈；或者用75%酒精擦拭消毒兩遍。