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洗菜是每個人做飯前必經的步驟，相信大家都不陌生。不過你是否思考過這樣一個問題：我們每天都在執行的洗菜步驟和流程到底是個人習慣，還是科學做法？這中間有沒有其他問題？今天跟大家聊一聊科學洗菜這些事。

洗菜能達到哪些效果？一般來說，只要我們買的不是凈菜和預制菜，食材下鍋前都會清洗一遍。蔬菜要擇除掉腐爛和黃葉部分，清理掉附著在表面的泥沙和蟲卵；肉類要洗去血水和黏液。事實上，通過洗菜我們還能去除蔬菜的農藥殘留。正規商超購買的蔬菜基本符合國家規定，但是正確的洗菜方法能夠進一步清洗蔬菜表面的農殘，減輕農藥對人體的影響。

怎么洗菜更科學？如果有人問你，洗菜前首先做什么，你會怎么回答？答案是洗手。特別是處理生食和熟食之間以及之后，不能遺忘洗手步驟。用七步洗手法將雙手洗凈，再用干凈毛巾或紙巾擦拭，然后進入洗菜環節。

1、蔬菜

烹調前，蔬菜最好用20℃～25℃的溫水浸泡10分鐘，再用清水沖洗30秒。為了避免營養流失，蔬菜的浸泡時間不要超過30分鐘。

清洗蔬菜時，葉片除了要清洗表面的灰塵泥土，還要注意清除附著在葉面上的蟲卵，根莖瓜果類最好去皮；由于農藥容易聚積在葉菜的根部和瓜果的果蒂，因此兩個部位要重點清洗。

比較難清理的菜花可以先用牙刷輕刷，再掰成小塊用鹽水浸泡。浸泡時間在15至20分鐘之間，之后就可以用清水干凈。如果是蘑菇，可以利用鹽水洗凈附著的泥沙。先去除蘑菇帶泥沙的硬蒂部分，再放入鹽水浸泡，浸泡之后的蘑菇更容易清洗。

需要注意的是，有人習慣先切菜再浸泡，這樣不僅讓蔬菜里的維生素C流失，而且有毒殘留也會通過切口進入蔬菜內部。對于不好沖洗的蔬菜（如木耳）和必須徹底煮熟的蔬菜（如荷蘭豆、香椿），焯水后烹飪更踏實。

2、生肉

生肉存在大量細菌，由于沖洗會讓攜帶細菌的水濺到手、案板、桌子、甚至水槽，假如手再接觸到眼睛、鼻子等部位，或者在其他被污染區域處理熟食或水果，風險不言而喻。最恰當的做法是將生肉放入固定容器中，再倒入清水浸泡清洗。如果生肉血水較多，可以往盤里倒入面粉浸泡，之后清洗干凈。

洗完生肉后，砧板和刀具均清洗干凈，水池、器皿用清潔劑清洗，雙手也用肥皂清潔，用流動水清洗至少20秒。

3、內臟

內臟清洗不干凈容易有異味，需要經歷多個步驟才能清洗干凈。肝臟先放在鹽水中浸泡10分鐘再清洗干凈，再浸泡半小時去除血污。然后往鍋加入開水、姜片和料酒，沸騰之后放入肝臟煮1分鐘，最后用料酒腌制待用。

大腸先簡單清晰干凈，先瀝干水，加入鹽和米醋攪拌，再瀝干水，倒入面粉揉搓，最后用流動水清洗干凈即可。

4、魚

將鮮魚剖好洗凈，然后準備一盤冷水，放入少量的醋和胡椒粉。洗好的魚放入盆中浸泡，既能將魚清洗干凈，又能減輕魚的腥味。

5、螃蟹貝類

螃蟹先用鹽水洗刷外殼，再用淡鹽水浸泡，貝類動物可以放在裝有鐵器的清水里浸泡，浸泡過程中螃蟹和貝類會不斷吐出臟物，浸泡2-3小時即可烹飪。

為了能讓食材變得更干凈，我們洗菜時也會加入很多東西，這兩種最為常見：

1、淘米水

在我們的生活經驗中，淘米水就像是萬能的食材清洗劑，無論是蔬菜還是魚肉，都可以用淘米水清洗，使其變得更干凈。淘米水的確可以提高清潔效率。淘米水中的淀粉顆粒與食材摩擦之后，可以帶走附著在表面的雜質。然而淘米水里也有大米的浮灰和蟲卵，最終還是要靠清水洗凈。

2、果蔬清潔劑

果蔬清潔劑也能幫助清潔，然而目前市面上的清潔劑成分復雜，最終仍需要清水沖洗干凈清潔劑。所以只要用對方法清洗食材，即便不額外使用淘米水和果蔬清潔劑，也能把菜洗干凈。

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