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橄欖油，新鮮的油橄欖果實直接冷榨形成，不經(jīng)過二次加熱和化學處理，是天然的營養(yǎng)良品，在西方有“液體黃金”之稱，但是值得注意的是即使是“液體黃金”也是不可亂吃的。

橄欖油分為初榨、精煉和果渣油，其中初榨又分三個級別，分別為初級（Lampante Virgin）、中級（mediun-grade Virgin）和特級（Extra Virgin），據(jù)健康營養(yǎng)學專家指出，特級的冷榨橄欖油具有極佳的天然保健功效，但只適合做涼拌沙拉食用，因為此類橄欖油接受高溫后容易氧化質(zhì)變，從而產(chǎn)生對人體健康有害的自由基。

橄欖油切忌高溫翻炒，一旦超過沸點易形成反式脂肪酸，從而產(chǎn)生致癌物質(zhì)，即使是市面上混合其它油脂制成的橄欖油，在用來炒菜時也要用水炒制，快起鍋裝盤時再加入幾滴油進去。一般情況下廚房配備兩種不同品種的油品為宜，根據(jù)脂肪酸比例等搭配不同的食用及煎炒方法。

同時市面上與橄欖油類似，適合涼拌而不宜長時間烹調(diào)的油還有麻油和苦茶油等，日常生活中可能我們在烹調(diào)過程中對于調(diào)味料的使用并不會太過在意，也正是這些不被我們在意的細節(jié)慢慢在我們的身體中埋下隱患因子。食品安全不僅出現(xiàn)在各大餐館飯店中，也可能就在我們自己的飯桌上，所以了解一些小小的健康小知識還是很有必要的。

這里是康來福農(nóng)產(chǎn)品集團，致力于打造中國安全食品供應鏈知名品牌。