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如果你問土生土長的廣東人，老火靚湯是最具人氣的答案之一。高溫天氣下，人們汗流浹背，喝湯能很好補充體內流失水分，尤其是冬瓜湯，解熱消暑，一碗喝下去，整個人從焦躁不安中活了過來。

 “冬”瓜的名稱源于它的外表，成熟的冬瓜表面會覆上一層白粉狀的東西，看上去就像冬日物體表面結的白霜。因此冬瓜生于夏秋，卻名為“冬”瓜。冬瓜既可入藥，也可入食，它的獨特價值，早為兩千多年前的中國古人知曉。古代物資短缺，古人將冬瓜的潛力發揮到極致。

在最早的中藥學著作之一《神農本草經》里，就有記載冬瓜。當時的冬瓜被稱為“水芝”、“白瓜”，皮、肉、籽、瓤均有其利用價值，處處皆可用。與現代人相比，古人愛美的心思毫不遜色，冬瓜成了他們的美容利器。古人發明了冬瓜瓤洗臉法，冬瓜瓤白而綿軟，用它洗臉去除面部色斑，讓皮膚變得光潔；一些美容方也會加入冬瓜籽；冬瓜皮煮水還能利水消腫，《食療本草》有云，“欲得體瘦輕健者，則可常食之。”

從現代營養學的角度出發，將冬瓜作為美容減脂食材一樣經得起考驗。冬瓜本身是零脂肪，富含的營養物質能夠有效控制體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把多余的脂肪消耗掉，對防治高血壓、減肥降脂有一定幫助。

 直至今日，冬瓜依舊是我國的常見蔬菜。古時候，冬瓜可以用于拌燕窩、魚肉、鰻、鱔、火腿，如今我們常常用冬瓜做湯，搭配各類骨頭鮮肉海味，既能吸收山珍海味之精華，又能將本身的清甜味融入湯水當中，粵菜名品冬瓜盅就將冬瓜的這種特質運用到極致。

 想要做好冬瓜，也不一定要如此隆重，簡單切塊，加上薏米、陳皮、鴨肉、瘦肉，或者赤小豆、白扁豆、綠豆煮成湯，夏天為客人端上這樣一鍋湯，顯得貼心又合時宜。作為飯前湯，它調動起飲食者的胃口，大朵快頤的就餐氣氛就此奠定。

一人居住嫌麻煩，可以安排個簡簡單單的冬瓜茶或者冬瓜肉丸湯。將小塊冬瓜和紅糖一同攪拌，開著小火加入冰糖熬制一段時間，熬好的冬瓜汁可以密封放入冰箱冷凍，飯前用開水沖泡一杯，清爽甘甜的口味消除正餐的油膩。或者將冬瓜和肉丸放入開水鍋中煮沸，對于忙碌的上班族來說，絕對是一道快手好湯。

但是脾胃虛寒、腹痛腹瀉者恐怕無法感受到冬瓜的好處。冬瓜性寒，會對其造成負擔，另外冬瓜與鯽魚同食屬飲食相克，非水腫者不建議同時食用。如果尋常人想吃一口好瓜，應該怎么挑？訣竅是一挑品種，二看外觀，三用手按，四掂分量。

一挑品種，不同產地出產的冬瓜特性和用處各不相同，大體而言，黑皮冬瓜肉厚實，口感更好，適宜清炒；白皮冬瓜肉薄質松，煮久容易軟爛，適宜煮湯；青皮冬瓜介于兩者之間，適宜做冬瓜盅。

二看外觀，瓜皮顏色自然均勻，表皮的白霜覆蓋面廣則為優質冬瓜。

三用手按，肉質堅實的冬瓜為佳。

四掂分量，水分足、肉厚、瓤少為優質冬瓜。

廣東夏季悶熱潮濕，冬瓜清熱解暑的特性正好迎合當地人的養生需求，而筷子夾起的一塊塊冬瓜，正是大自然給予大家的撫慰。

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