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湯面是老蘇州們的日常，每天早上，蘇州人離不開一碗湯面做早餐。沒有吃過蘇州湯面，就不算來過蘇州。風雅到骨子里的蘇州人，吃得自然也精致講究。湯、面和澆頭各有評判標準，面條要細面，面湯是獨家秘方的高湯，而澆頭則要豐富多樣，讓生活變得多滋多味。

根據新聞媒體報道，2018年，蘇氏湯面憑借著518種澆頭，拿下了“世界上澆頭品種最多的原湯面”的吉尼斯世界紀錄。外地人去蘇州吃面，五花八門的澆頭簡直挑花了眼。今天帶你看看7種蘇氏湯面的澆頭做法，不用去蘇州，也能體驗蘇氏風味，而且還一周每天不重樣。

01 燜肉

【特點】 肥而不膩，入味醇香

【原材料】五花肉、姜片、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、豆蔻、蔥花

【佐料】油、鹽、老抽、生抽

【做法】

1、用花椒和鹽在五花肉上涂抹一遍，然后用重物將五花肉壓兩個小時。

2、往鍋放入冷水加入，五花肉、蔥花、花椒焯水。

3、將焯水的豬肉洗凈放入八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、姜片、老抽和生抽，然后倒水直至淹沒肉面，大火煮開。

4、往鍋加入黃酒和鹽，然后小火燜煮6個小時。

5、肉出鍋放涼后，放入冰箱冰凍2小時，再取出來切片，這樣切出來的燜肉完整好看。

02 爆鱔

【特點】酥脆鮮美，甜而不膩

【原材料】鱔魚、姜末、蔥花

【佐料】 油、鹽、糖、生抽、黃酒、濕淀粉

【做法】

 1、將處理過的鱔魚肉焯水，清洗干凈表面上的白色黏液，然后切成5厘米左右的鱔段。

 2、將鱔段倒入碗中，加入鹽和黃酒腌制直至入味，然后倒入濕淀粉拌勻上漿。

 3、往鍋倒水煮開，鱔段焯水瀝干。

 4、油鍋加熱，將鱔段炸至脆硬，然后撈出。

 5、油鍋加熱，加入姜末、蔥花熗鍋，倒入鱔段煸炒，加入少量水、生抽、黃酒、糖燒開，即可出鍋。

03 爆魚

【特點】外脆里嫩，肉感厚實

【原材料】 草魚、姜、蔥、八角、桂皮、香葉

【佐料】 油、生抽、料酒、味精、白糖

【做法】

 1、將處理過的草魚剖成瓦塊狀，用蔥花、姜末、料酒和少量白糖腌制。

 2、調配醬汁：油鍋加熱，倒入蔥、姜、八角、桂皮、香葉煸炒出香味，再倒入水、料酒、生抽燒開，然后加入適量白糖，轉大火收汁，放涼待用。

 3、油鍋加熱，放入草魚塊炸至金黃后撈出，夾進放涼的醬汁中浸泡入味。

04 雞肉什錦

【特點】香味濃郁，營養豐富

【原材料】雞胸肉、土豆、黑木耳、香菇、青椒、蔥花、姜末和姜片

【佐料】油、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、濃湯寶

【做法】

 1、往鍋加入冷水、雞胸肉、一匙料酒和少許姜片，待雞胸肉煮熟后撈出冷卻。

 2、將土豆、香菇、黑木耳、青椒和冷卻的雞胸肉切丁。

 3、油鍋加熱，加入雞胸肉丁和姜末、蔥花煸炒，再倒入料酒、糖和花椒粉翻炒。

 4、先后加入土豆丁、黑木耳丁和香菇丁，加料過程中不斷翻炒，然后加入生抽、老抽、鹽著色調味。

 5、倒入開水直至沒過什錦丁，調好濃湯寶倒入，蓋上鍋蓋用中火煮8分鐘。

 6、打開鍋蓋，倒入青椒丁，然后用大火煮1分鐘即可出鍋。

05 素三鮮

【特點】鮮而不咸，清新減脂

【原材料】雪菜、筍絲、蠶豆瓣、小米椒、蔥花、蒜末、姜末

【佐料】油、生抽、老抽、白糖、鹽

【做法】

 1、油鍋加熱，倒入蠶豆瓣煸炒至顏色透亮，然后起鍋放在一邊。

 2、油鍋加熱，倒入雪菜、筍絲、小米椒翻炒，然后倒入3匙水用中小火煮一會。

 3、倒入蠶豆瓣和少量鹽調味，翻炒后盛出。

 4、吃面之前用生抽、老抽、白糖、鹽、熟油、蔥花、蒜末和姜末調成醬汁，聯同炒好的素三鮮蓋在面上。

06 鹵汁面筋

【特點】天然味道，爽脆鮮香

【原材料】香菇、黑木耳、油面筋、黃花菜、蔥段、姜絲、八角

【佐料】鹽、糖、生抽

【做法】

 1、木耳、香菇、黃花菜提前清洗浸泡，然后木耳切絲，香菇切丁。

 2、調配鹵汁：油鍋加熱，放入蔥段、姜絲、八角煸炒，然后倒入清水、黑木耳、香菇煮開，最后加入生抽、鹽、糖調味。

 3、倒入面筋后攪拌均勻，鹵制入味。

07 素雞

【特點】爽口彈牙，咸中帶甜

【原材料】素雞、干辣椒、八角、桂皮、香葉

【佐料】油、生抽、老抽、冰糖

【做法】

 1、素雞切成厚片，用廚房紙吸去水分后晾10分鐘。

 2、油鍋加熱，倒入素雞用中火慢煎至微微焦黃，煎的過程中定時翻面。

 3、將素雞控油后用冷水浸泡，10分鐘后撈出瀝干。

 4、油鍋加熱，倒入干辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒出香味，然后加入冰糖、生抽、老抽，待冰糖溶解后加入素雞。

 5、大火煮開后鍋轉小火，然后蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即可出鍋。

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