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2021年度，“奪筍”這個諧音梗盛行于網絡，它還衍生出“挖筍”這個網絡詞語，指那些特別拉胯、特別損人的人。對于線上的”挖筍“，人們樂此不彼；對于線下的”挖筍“，大家熱情不減。在這個竹筍出土的時節，已經有人盯上了它，打聽深山美味何處尋。

有人為了這一口鮮，走入不熟悉的山，結果迷路失聯；有些人逛公園寧愿冒被罰款的風險，也想將筍偷挖帶回家……這樣的新聞層出不窮，雖然這種行為不值得提倡，但是也側面反映出不少人對挖筍的執著。挖筍上癮，這是怎么回事呢？讓挖筍的人一波接一波，層出不窮？也許從脫不花妹妹的感受中可以找到答案。

在《春游管理術：挖筍為什么比采茶更好玩？》里，她聊起了挖筍和采茶的區別：挖筍是不斷發現新筍的過程，屬于增量邏輯，同時挖筍對個人參與度的要求要更高。挖筍是高度不確定性的游戲，第一步是“發現”，這讓挖筍的發展方向與采茶不同，這種不確定性讓參與者具有更高的熱情投入。

除了挖筍這項活動本身，挖筍后的收獲也增加了挖筍人的滿足感。挖下來的竹筍包裹著層層筍衣，逐一褪去后，白嫩的筍芯始為外人所見，如果善加利用，筍在廚師的手中有無限可能。李漁在《閑情偶寄》中寫道：“將筍肉齊烹，盒盛簋，人止食筍而遺肉”，筍味清甜爽脆，與肉同炒，散發著油香的筍肉用它的鮮甜消去了肉的油膩，吃起來毫無負擔。除去搭配肉炒，蒸、煮、燜、炒等做法樣樣皆可，腌篤鮮更是成了饕餮們每年必嘗的佳肴。筍的鮮嫩驚艷了不少人的春天，就連白居易也發出了“每日遂加餐，經時不思肉"的感嘆。極致的美味大大激發了人們挖筍的動力，每一次挖筍都是一趟尋寶之旅，兩手空空進山，只要你足夠細心和勤奮，下山之時總能帶上滿滿一筐山珍。

挖筍要怎么挖，它是一個技術活。最好的筍，當屬筍頭將出未出者，赭色的筍葉露在土上并不起眼，這種筍挖出來最鮮嫩。最值得挖的筍，往往最不起眼。熟練的挖筍人會用鋤頭放松竹筍周邊的土壤，鋤頭必須平行于地面，如果垂直于地面向下挖會損壞筍的品相。耐心將筍輕輕挖出，唯有保持筍的完整，筍的品質才能保證。

挖筍完畢后要將泥土回填，保護竹根，來年春季又是生機盎然。畢竟，涸澤而漁不是中國人的行事方式。如果去的竹林已經受到多人的“光顧”，還能挖到筍嗎？這就考驗挖筍人的眼力了，沿著竹鞭尋找，也許就能在竹鞭的下部或分鞭找到藏起來的竹筍。這是因為上一波人在挖竹筍的時候，下部或周邊的竹筍還沒有長大，等到有新的挖筍人走進竹林，又有新的竹筍冒出頭。

挖筍過程的愉悅和嫩筍帶來的美味對愛吃的中國人來說顯然有足夠的吸引力，商家和農戶們在人們挖筍的熱情面前看到了商機，紛紛推出挖筍體驗套餐迎合消費者的訴求。浙江省湖州市吳興區東林鎮南山村的村民們坐擁萬畝竹林，他們憑借當地的生態資源優勢，開展挖筍售竹、組織親子活動、農家樂餐飲等活動，為當地農戶實現增收，平均每戶一年增收3萬元。

廣州的旅游社推出徒步登山挖筍兩日游路線，路線終點是廣州周邊的從化溪頭村。兩日時間安排得滿滿當當：露營燒烤，植樹挖筍。借助挖筍活動，親子共同親近大自然，團隊凝聚合作意識，適合疫情之下大家不想出遠門的現狀。

浙江寧波西周鎮的竹筍主題節日已經舉辦多年，竹林挖筍作為重要體驗項目，幫助游客們感受竹鄉之美韻，感受農作的樂趣。2021年，象山（西周）竹文化旅游節接待游客10萬余人次，挖筍成為了游客沉浸式體驗竹文化的重要一環，受到了不少游客的熱捧。

挖筍人鋤頭上下揮動，與大自然進行一場親密互動，對大自然的探索熱情貫徹全過程。農耕文化是中華輝煌的基礎，人與自然和諧共生的理念已經深深植入于中華文化，親近自然已經是中華兒女的天性。雖然現在我們已經生活在工業化社會，但是人與自然和諧共生依舊是中華民族的追求。本期的康來福食材講堂就到這里，如果想了解更多食材配送內容，歡迎留言聯系！