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在日本，味噌湯可謂是“國湯”，在味噌湯添加少許裙帶菜可以讓湯喝起來特別鮮美。對于日本老人而言，裙帶菜味噌湯是生活不可缺少的部分。而日本市場約50%的裙帶菜都源于中國，每年都會有日本人前往中國裙帶菜的主產地之一--大連，大批量采購裙帶菜運回日本。

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日本人為什么喜歡吃裙帶菜，裙帶菜屬于海藻類植物，味道鮮嫩，爽脆卻不厚重的口感受到了廣大食客的青睞。

它的處理方法并不復雜，新鮮的裙帶菜僅需要用鹽水清洗干凈，攥干，然后搭配醬油、糖、醋等調味料進行涼拌，就可以收獲到自己下廚的快樂。如果能搭配上海鮮一同煮湯，裙帶菜和海鮮的搭配讓湯的味道鮮香加倍，在冬天冰冷的室內喝上這樣一碗熱湯，自舌頭為起點，全身上下都被這道熱湯被熨得重新活過來。

裙帶菜是日本最常見的食材之一，在日本飲食文化里占據重要地位。“海藻之王”、“天然螺旋藻”、“長壽菜”、“美容菜”等榮譽都毫不吝嗇地加在裙帶菜身上，裙帶菜的營養價值也沒有辜負這些稱贊，它富含膳食纖維，飽腹感強，而且含鈣量高，有“海中鈣之王”的稱號，同樣的重量，裙帶菜的含鈣量是學生奶的十倍。裙帶菜還有助于血液排毒，能幫助提高免疫力。

裙帶菜在日本廣受歡迎，除了因為它營養美味外，還有歷史因素。日本作為島國，資源短缺，他們將尋找食材的目光投向了大海，藻類自然而然成為盤中物。在四百多年前，日本人已經有吃裙帶菜的習慣。

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大連的裙帶菜如何占據日本一半市場？明代的《本草綱目》中記載：“海藻有兩種：一種是馬尾藻生長于淺水中……；一種是大葉藻生長在深海中及朝鮮半島，葉子大如水藻。”其中的大葉藻指的就是裙帶菜。

在民國時期，大連就開始試養裙帶菜。即便裙帶菜對生長環境要求比較嚴苛，但大連優質的海域環境和適宜的海水溫度讓這里的裙帶菜與眾不同，無論是營養、口感、色澤，均優于國外其他地方的培育出來的裙帶菜。

大連有意利用自然資源的優勢。1961年，大連開始了人工養殖裙帶菜產業，到了上世紀80年代，大連加深優勢的挖掘，引進了先進養殖技術和加工方法，當地裙帶菜的產量和質量大大提升，產品遠銷國外。當地也開始慢慢聚集了一批裙帶菜加工企業，生產的裙帶菜產品占據全國出口的80%以上，如今日本市場約50%的裙帶菜產自中國，裙帶菜葉的深加工食品更是占到日本市場份額的70%。

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同樣是藻類，海帶、昆布、裙帶菜到底有什么不同？對于很多不常吃藻類的人來說，海帶、昆布、裙帶菜長得十分相似，不知道如何分辨，但其實只要認真觀看，還是能看得出區別。

裙帶菜偏綠色，質地最薄，呈裙帶狀；海帶是綠褐色或黑褐色，長條形；昆布被稱為“鵝掌菜”，像羽毛又像鵝掌。

新鮮的裙帶菜只能保存一到兩天，受限于保質期和物流，大家看到的更多是干裙帶菜。好的干裙帶菜表面有白霜，整體勻整潔凈，色彩均勻，沒有蟲洞，也沒有泥沙雜藻，聞起來會有較濃的海腥味，容易折斷并會發出清脆的響聲。這樣的裙帶菜泡發之后肉質厚實有彈性，泡發的水清澈透明無異味。

干裙帶菜購買回來后，可以存放在塑料袋中，袋口扎緊，放在清潔、陰涼、避光處，只要注意防潮，基本上可以保存到半年到一年。這個冬天，不如來一碗熱騰騰的裙帶菜湯？