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市場上生鮮產品種類眾多，食品調料品牌五花八門。哪個渠道購買的食材更有保障？如何為眾多保存條件不相同的食材營造合適的保存環境，減少食材損耗率？不同菜品需要對食材的要求不一，如何節省食材處理時間？

遇到領導視察，客戶接待，想調整菜品風味，哪里可以買到合適的調料輔料？事情雖然細小，但是食堂蔬菜采購管理人員每天都花費大量時間和精力在這上面。其實只要梳理一遍采購流程，針對性優化，就能提升采購效率。

01精簡采購流程

有這么一種說法，增加采購1種物品就會讓3個人增加工作量，采購、配送、倉儲等環節都會產生額外的花費，同時也會讓3個人的工作質量產生不穩定。

大型食堂蔬菜采購的流程更加規范，也意味著流經人員更多，耗時更長，每個環節都需要流轉時間。

想要提升采購效率，可以從縮減食材采購環節進行突破。刪減不必要的采購對接環節，匯集需求統一采購，減少時間的浪費，進而提升采購效率。

02提升審核效率

食堂每天需要采購大量的食材，采購人員要想把控食材質量，提升審核效率，除了審查商販資質，查看觸摸食材外，可以采用“抄作業”的方式。

比如食品多選擇知名品牌，一般情況下大企業實力更強，食品制作流程更規范，產品質量也更有保障。

比如查看食材檢測報告，用報告上的客觀數據，去甄別食材的好壞。

比如直接從蔬果基地采購，由他們直接反饋食材質量數據，從源頭供給的食材更新鮮，也更容易管控食材質量。

主要思路都是借鑒其他機構對食材的審核結果，減少審核的工作量。

03減少對接成本

食堂蔬菜采購往往采用零星采購的方式，多頭對接的情況常常發生。食堂蔬菜配送公司配送時間基本集中在凌晨5點或上午10點以后，簡單貨物交接本來是十來分鐘就可以搞定的事情，但由于多頭對接提升了對接難度，降低配送效率。

即便供應商的數量維持在三五個，保安放行手續的安排，生鮮食材的驗收，兩個供應商配送間隔的等待都讓對接的時間成本大大增加。如果尋找一個綜合性的食材供應商，或者對供應商統一管理，可以減少食堂管理人員與供應商對接的時間，大大減少溝通成本。

以上都是提升食堂采購效率的幾大思考方向。大家可以發現，這也是食材配送商價值之所在。

食堂蔬菜采購通過簡化采購流程，提升審核效率，減少溝通成本，減少事務性工作，提升食堂食材采購效率，讓食堂管理人員有更多的心思放在食堂管理和員工體驗提升。

康來福作為綜合食材配送商，已經扎根行業14年。我們不忘初心，持續優化產品品質，提升服務質量，希望能為客戶創造更多價值，讓食堂采購更省心。