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曾經有傳言說味精吃多了會致癌，自此以后廚房中味精的身影就少了許多，那么真如傳言所說，味精吃多了會致癌嗎？

味精的學名叫谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，通常為白色結晶或粉末，與食鹽同在時，能增加肉類和蔬菜的鮮味。在此前有報道稱，味精加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。而這種物質不僅有毒，還是致癌的罪魁禍首。在此之后世界上許多科學家對食用味精是否安全進行過深入研究，研究證明適量食用味精不僅對人體無害，還有益于人體健康。

味精的最宜溶解的溫度是70℃～90℃，當處于長時間的高溫條件下時，味精會變成焦谷氨酸鈉，使味精失去原本的鮮味，并產生輕微毒素，因此在使用味精時確實要注意控制溫度和時長。但是味精致癌的說法還是需要再商榷的。

味精的鮮味要與食鹽并存時才能顯出，而食鹽中的鈉含量是味精的2倍多，都知道食鹽攝入過多對身體有害，而實驗證明 1 克鹽加 1 克味精會比加 2 克的鹽更咸一些，但是鈉含量卻比2克鹽更低一些，

總體說來，味精對于人體有害的傳言是缺乏科學依據的，但是我們在日常使用味精的過程中也要注意食用對象和食材性質等。比如在本身就極具鮮味的海鮮、雞蛋等食材中就不需要味精的參與，天然的鮮味已經足夠滿足人類的味蕾。而處于哺乳期的婦女、嬰幼兒是不宜食用味精的。會導致體內缺鋅。而在制作酸堿性食品時，也不宜加入味精，谷胺酸鈉中的鈉易與酸、堿發生化學反應，失去調味作用。

綜上所述，成年人食用味精并不會對身體產生危害，個別群體則要少量食用味精。味精能夠讓我們的日常飲食變得鮮味十足，讓美食變得更加美好，以后就不要談味精色變啦！