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甲醛泡海鮮是什么操作?
發(fā)布日期:2025-07-29
甲醛(35%-40%的甲醛水溶液是福爾馬林溶液)被不法商家用于浸泡海鮮,實(shí)際上是利用其化學(xué)特性掩蓋海鮮變質(zhì)問(wèn)題、使其看起來(lái)新鮮,但這種行為嚴(yán)重違法且極具危害性:
一、通過(guò)化學(xué)手段偽造“新鮮”
1. 維持海鮮的形態(tài)和硬度,掩蓋軟化變質(zhì)
新鮮海鮮(如蝦、魷魚(yú)等)死后肉質(zhì)變軟、失去彈性,甲醛則能與海鮮中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),即使海鮮已經(jīng)變質(zhì),肉質(zhì)仍能保持硬挺、有彈性。
2. 掩蓋變質(zhì)異味
海鮮變質(zhì)時(shí),細(xì)菌分解蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生難聞氣味,甲醛的刺激性氣味則可能干擾消費(fèi)者對(duì)腐敗氣味的判斷;同時(shí)可暫時(shí)抑制部分細(xì)菌繁殖,延緩異味的進(jìn)一步產(chǎn)生,讓變質(zhì)海鮮“聞起來(lái)不臭”。
3. 保持色澤,避免發(fā)黑、發(fā)黃
海鮮死后容易因氧化、細(xì)菌作用變色。甲醛能抑制導(dǎo)致變色的酶活性,同時(shí)固定海鮮表面的色素,讓其保持原本的鮮亮色澤。
4. 感官欺騙
甲醛具有一定的殺菌作用,可暫時(shí)抑制海鮮表面的微生物繁殖,延緩腐敗速度——但這只是“延緩表觀變質(zhì)”,并非真正保鮮,且殺菌效果遠(yuǎn)不如正規(guī)保鮮手段(如低溫冷藏),只是讓海鮮在視覺(jué)、觸感上“看起來(lái)能放更久”。
二、本質(zhì):違法且危害極大
用甲醛實(shí)現(xiàn)的“效果”本質(zhì)是通過(guò)化學(xué)手段偽造新鮮度,目的是讓本應(yīng)丟棄的變質(zhì)海鮮得以售賣(mài),降低商家損耗、牟取暴利。但這種行為存在嚴(yán)重問(wèn)題:
1、違反食品安全法:我國(guó)《食品安全法》明確禁止在食品中添加甲醛;
2、對(duì)人體毒性極大,甲醛是國(guó)際(IARC)公認(rèn)的一類(lèi)致癌物,且具有強(qiáng)刺激性,長(zhǎng)期攝入可能增加鼻咽癌、白血病等風(fēng)險(xiǎn)。
購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí),盡量優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)活的,如果購(gòu)買(mǎi)冰鮮的海鮮,要綜合觀察會(huì)不會(huì)有肉質(zhì)異常硬挺、顏色異常鮮亮,形態(tài)僵硬、無(wú)正常彈性弧度、有刺激性氣味(類(lèi)似消毒水味)等問(wèn)題存在,如果都有則需要警惕。
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