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大家如果看到食材配送公司把去皮土豆泡在大盆里面千萬不要覺得這是多此一舉，實際上將削好的土豆浸泡在水里有以下幾個實用性的考慮：

 1. 防止土豆氧化變色

土豆含有酚類物質，削皮或切開后暴露在空氣中會發生酶促褐變反應，導致表面發黑或發褐，浸泡在水中可以隔絕氧氣，減緩氧化反應，保持土豆的色澤潔白。

 2. 去除多余淀粉

改善口感：土豆中的淀粉含量高，浸泡能析出表面淀粉。烹飪時（如炒土豆絲）會更爽脆，減少粘鍋或成品軟塌的的情況發生。

減少吸油量：炸制前泡水可降低淀粉含量，使成品更酥脆且能夠減少油膩。

 3. 降低潛在毒素風險

發芽或變綠的土豆中龍葵堿含量較高，有輕微毒性。削皮后浸泡可能進一步減少殘留（但如果土豆發芽建議丟掉）。

烹飪前預處理小建議

浸泡：用冷水完全覆蓋土豆，可加少許鹽或白醋（增強防氧化效果）。

時間控制：10-30分鐘即可，浸泡時間過長會導致營養流失。

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